Absinth, Ouzo und Rakı: Was ist der Unterschied? Was gab es zuerst?

Auf den ersten Blick scheinen Absinth, Ouzo und Rakı eng verwandt.

Es sind drei anisaromatisierte Spirituosen, die sich alle trüben, wenn sie mit Wasser vermischt werden, und alle sind tief mit der Kultur ihres jeweiligen Landes verbunden. Angesichts dieser sehr starken Bindung neigen Menschen aus diesen Kulturen sehr häufig dazu, die Frage zu stellen: Was gab es zuerst?

Bevor man beantwortet, welche dieser ähnlichen Spirituosen zuerst kam, ist es wichtig zu wissen, wie sie sich in ihrer eigenen Geschichte, ihren Zutaten und ihren Traditionen voneinander unterscheiden.

Die Länder hinter den Spirituosen

Absinth: Schweiz und Frankreich

Der Absinth wurde in Couvet in der Schweiz, im Val-de-Travers, geboren. Später wurde er im benachbarten Frankreich enorm beliebt, wo er den Beinamen „La Fée Verte“ (die grüne Fee) erhielt.

Ouzo: Griechenland

Ouzo gilt als griechische Nationalspirituose. Er ist stark mit der Kultur der griechischen Inseln, den Tavernen am Meer und der Tradition verbunden, das Essen mit Freunden und Familie zu teilen.

Rakı: Türkiye

Rakı wird oft als Nationalgetränk der Türkiye bezeichnet. Traditionell mit Wasser und zum Essen serviert, nimmt er einen zentralen Platz in der türkischen Gesellschafts- und Esskultur ein.

Warum werden diese Getränke weiß, wenn Wasser zugegeben wird?

Eines der faszinierendsten Merkmale, das diese Spirituosen teilen, ist die berühmte trübe Verwandlung bei der Zugabe von Wasser.

In der Absinth-Kultur ist sie als Louche-Effekt bekannt, ein wesentlicher Teil der traditionellen Zubereitung. Die Öle von Anis und Fenchel werden beim Verdünnen unlöslich und erzeugen das charakteristische milchige Aussehen.

Interessanterweise nennen Wissenschaftler dieses Phänomen häufig den „Ouzo-Effekt“.

Das führt manchmal zu der Annahme, Ouzo habe den Effekt erfunden oder sei das erste Getränk mit diesem Effekt gewesen, doch das ist nicht der Fall. Absinth ist älter als Ouzo als kommerzielle Spirituose. Wissenschaftler übernahmen den Begriff, weil Ouzo ein praktisches und breit untersuchtes Beispiel für den Forscher war, der als erster zu verstehen begann, wie ätherische Öle im Wasser spontan mikroskopische Tröpfchen bilden.

Die botanischen Unterschiede

Der größte Unterschied zwischen diesen Spirituosen liegt in den Pflanzen, aus denen sie hergestellt werden:

Absinth

Authentischer, traditioneller, originaler Absinth wird aus einer bestimmten Pflanzenkombination destilliert, die sich um die historische „heilige Dreifaltigkeit“ herum aufbaut:

• Wermut (Grande Absinthe) (Artemisia absinthium)
• Grüner Anis
• Fenchel
• Ysop
• Zitronenmelisse

Weitere Kräuter können hinzukommen, etwa Minze, Angelika, Koriander und viele andere, je nach Destillateur.

Die Anwesenheit von Wermut ist es, die den Absinth unter den drei Spirituosen einzigartig macht.

Ouzo

Ouzo baut vor allem auf Anis auf:

• Anis
• Fenchel
• Mastix sowie verschiedene mediterrane Kräuter und Gewürze

Anders als Absinth beruht Ouzo nicht auf Wermut als bestimmender Zutat.

Rakı

Rakı baut ebenfalls auf Anis auf, mit einer im Allgemeinen einfacheren Zusammensetzung:

• Spirituose auf Traubenbasis
• Anissamen

Sein Geschmacksprofil ist oft trockener und direkter als das von Absinth oder Ouzo und betont den Charakter des Anis selbst.

Unterschiedliche Trinktraditionen

Ein weiterer Unterschied ist das Ritual und die Kultur um sie herum. Obwohl alle drei Spirituosen üblicherweise verdünnt werden, unterscheiden sich die Rituale von Land zu Land:

Absinth

Das Absinth-Ritual ist das ausgeprägteste der drei: traditionell durch langsames Zugeben von kaltem Wasser, oft mit einem Absinthbrunnen oder einer Absinthkaraffe, und je nach Trinkendem mit einem Absinthlöffel und einem Stück Zucker. Die allmähliche Verdünnung setzt die Aromen frei und erzeugt den Louche-Effekt.

Ouzo

Üblicherweise mit Wasser, Eis oder beidem serviert, oft begleitet von Meeresfrüchten und kleinen Gerichten, die Meze genannt werden.

Rakı

Typischerweise am Tisch mit Wasser gemischt und über lange Mahlzeiten hinweg genossen. In der Türkei wird das trübe Aussehen liebevoll „Löwenmilch“ (aslan sütü) genannt.

Was gab es zuerst?

Die Antwort mag überraschen: keines von ihnen.

Anisaromatisierte Spirituosen sind viel älter als all diese modernen Getränke. Über Jahrhunderte haben Menschen im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und in Europa alkoholische Getränke mit Anis, Fenchel, Wermut und anderen Aromakräutern versetzt. Historische Quellen erwähnen Wermutweine im Alten Ägypten, in Griechenland und in Rom, während Liköre auf Anisbasis lange vor der Verbreitung moderner Destillationstechniken existierten.

Die modernen Fassungen erschienen viel später:

• Absinth entstand im Val-de-Travers in der Schweiz im späten 18. Jahrhundert und wurde durch schweizerische und französische Destillateure international berühmt.
• Ouzo entwickelte sich in Griechenland im 19. Jahrhundert, im Anschluss an ältere Traditionen anisaromatisierter Spirituosen.
• Rakı entwickelte sich in der Türkei, mit Wurzeln im Osmanischen Reich um das 17. Jahrhundert, und wurde 1926 standardisiert und industrialisiert.

Statt dass eines der Vorfahre der anderen wäre, gehören alle drei zu einer großen Familie traditioneller Anisspirituosen, die in verschiedenen Regionen entstanden sind.

Drei Spirituosen, eine Familie

Absinth, Ouzo und Rakı sind Cousins innerhalb der weiteren Familie der anisaromatisierten Spirituosen. Absinth spiegelt die botanischen Traditionen der Schweiz und Frankreichs, ausgezeichnet durch Wermut und ein komplexes Kräuterprofil. Ouzo verkörpert die griechische Mittelmeerkultur mit seiner aromatischen Mischung aus Anis und regionalen Pflanzen. Rakı vertritt die türkische Tradition durch die elegante Verbindung von Traubenbrand und Anis.

Jede erzählt eine andere kulturelle Geschichte, und doch teilen alle dieselbe magische Verwandlung, wenn Wasser auf ätherische Öle trifft.

Eine letzte Anmerkung

Wenn Sie den erfrischenden Anischarakter von Ouzo oder Rakı mögen, ist die Chance ausgezeichnet, dass Ihnen auch traditioneller Absinth aus der Schweiz gefällt. Die vertrauten Aromen von Anis und Fenchel sind da, doch der Absinth fügt über den Wermut und ein reiches Kräuterbouquet eine zusätzliche Ebene der Komplexität hinzu und wird damit zu einer der unverwechselbarsten Spirituosen der Welt.