Fleurier (NE) · Val-de-Travers · Schweiz

Absintherie Guilloud

In Fleurier im Val-de-Travers gegründet, wurde die Absintherie Guilloud 2008 offiziell von Daniel Guilloud eröffnet, der den Absinth vor dessen Relegalisierung in der Schweiz jahrzehntelang im Stillen gebrannt hatte. Gestützt auf ein von seiner Grossmutter überliefertes Familienrezept und eine lange Tradition klandestiner Produktion stellt die Destillerie handwerkliche Absinthe her, die in den historischen Praktiken der Region verwurzelt sind — aus sorgfältig ausgewählten Pflanzen und nach traditionellen Brennverfahren.

Unsere Geschichte

Die Absintherie Guilloud wurzelt in einer Familientradition, die der offiziellen Wiedergeburt des Absinths in der Schweiz vorausgeht. Ihr Gründer, Daniel Guilloud, erlernte ein von seiner Grossmutter überliefertes Rezept, eine über hundertjährige Formel, die er über Jahrzehnte der Praxis bewahrte und verfeinerte. Lange bevor der Absinth seinen legalen Status zurückerhielt, brannte Guilloud viele Jahre im Verborgenen und führte damit jene klandestine Kultur fort, die die Spirituose während des Verbots im Val-de-Travers am Leben hielt.

Nach mehr als vierzig Jahren, die er dem Brennen widmete, vielfach in bescheidenen, improvisierten Räumen, eröffnete Daniel Guilloud seine Destillerie 2008 offiziell in Fleurier, im Herzen des Val-de-Travers. Die Eröffnung der Absintherie markierte den Übergang von der Heimlichkeit zur Anerkennung und erlaubte es, eine lange still ausgeübte Tradition offen mit den Liebhaberinnen und Liebhabern der Grünen Fee zu teilen. Heute verkörpert die Destillerie weiterhin eine lebendige Verbindung zwischen der klandestinen Zeit des Absinths und seinem modernen Wiederaufleben an seinem historischen Ursprungsort.

Savoir-faire

In der Absintherie Guilloud bleibt die Produktion entschieden handwerklich. Die Spirituosen werden nach traditionellen Verfahren gebrannt und bestehen allein aus Pflanzen, Wasser und Alkohol, ohne chemische Aromen oder künstliche Zusätze. Diese Haltung folgt einer auf Echtheit gerichteten Philosophie, in der die sorgfältige Vorbereitung der Pflanzen und ein präzises Brennen den Charakter jedes Rezepts bewahren.

Die Destillerie stellt mehrere Absinthe aus demselben Familienerbe her, darunter sinnbildliche Ausdrücke wie «Celle à Guilloud», «Celle du Docteur» und weitere eigenständige Kreationen. Diese Spirituosen sind für ihr Gleichgewicht und ihre aromatische Klarheit bekannt und verbinden oft blumige oder kräutrige Noten mit einer sanften Bitterkeit, wie sie den traditionellen Absinth des Val-de-Travers auszeichnet. Mit ihnen behauptet das Haus eine klare Identität: Produktion im kleinen Massstab, Achtung vor den überlieferten Rezepten und der Wille, den authentischen Geist des Absinths zu bewahren.

Die Destillerie

«Wenn man fragt, welchen Absinth man wählen soll, ist die Antwort im Val-de-Travers einfach: Celle à Guilloud — der von Guilloud.» — Maison de l’Absinthe

— Absintherie Guilloud

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