Fleurier (NE) · Val-de-Travers · Svizzera

Absintherie Guilloud

Fondata a Fleurier, nel Val-de-Travers, l’Absintherie Guilloud è stata ufficialmente creata nel 2008 da Daniel Guilloud, che aveva praticato con discrezione la distillazione dell’assenzio per decenni prima della sua rilegalizzazione in Svizzera. Basandosi su una ricetta di famiglia ereditata dalla nonna e su una lunga tradizione di produzione clandestina, la distilleria elabora assenzi artigianali radicati nelle pratiche storiche della regione, a partire da piante scelte con cura e da metodi di distillazione tradizionali.

La Nostra Storia

L’Absintherie Guilloud affonda le radici in una tradizione familiare anteriore alla rinascita ufficiale dell’assenzio in Svizzera. Il suo fondatore, Daniel Guilloud, ha appreso una ricetta tramandata dalla nonna, una formula di oltre un secolo che ha conservato e affinato in decenni di pratica. Molto prima che l’assenzio tornasse legale, Guilloud ha distillato con discrezione per lunghi anni, proseguendo la cultura clandestina che ha mantenuto vivo il distillato nel Val-de-Travers durante la proibizione.

Dopo più di quarant’anni dedicati alla distillazione, spesso in spazi modesti e improvvisati, Daniel Guilloud ha aperto ufficialmente la sua distilleria nel 2008 a Fleurier, nel cuore del Val-de-Travers. L’apertura dell’Absintherie ha segnato il passaggio dal segreto al riconoscimento, permettendo di condividere apertamente con gli appassionati della Fata verde una tradizione a lungo praticata in silenzio. Oggi la distilleria continua a incarnare un legame vivo tra l’epoca clandestina dell’assenzio e la sua rinascita moderna nella sua culla storica.

Savoir-faire

All’Absintherie Guilloud la produzione resta decisamente artigianale. I distillati sono ottenuti con metodi tradizionali e composti unicamente da piante, acqua e alcol, senza aromi chimici né elementi artificiali. Questo impegno riflette una filosofia orientata all’autenticità, in cui la preparazione accurata delle piante e una distillazione precisa preservano il carattere di ogni ricetta.

La distilleria produce diversi assenzi nati dallo stesso patrimonio familiare, tra cui espressioni emblematiche come «Celle à Guilloud», «Celle du Docteur» e altre creazioni distintive. Questi distillati sono noti per il loro equilibrio e la loro chiarezza aromatica, e uniscono spesso note floreali o erbacee a un’amarezza delicata, caratteristica dell’assenzio tradizionale del Val-de-Travers. Attraverso di essi la casa afferma un’identità chiara: produzione su piccola scala, rispetto delle ricette ereditate e cura nel preservare lo spirito autentico dell’assenzio.