Fleurier (NE) · Val-de-Travers · Suisse

Absintherie Guilloud

Fondée à Fleurier, au Val-de-Travers, l’Absintherie Guilloud a été officiellement créée en 2008 par Daniel Guilloud, qui avait pratiqué discrètement la distillation de l’absinthe pendant des décennies avant sa relégalisation en Suisse. S’appuyant sur une recette familiale héritée de sa grand-mère et sur une longue tradition de production clandestine, la distillerie élabore des absinthes artisanales enracinées dans les pratiques historiques de la région, à partir de plantes soigneusement choisies et de méthodes de distillation traditionnelles.

Notre Histoire

L’Absintherie Guilloud puise ses racines dans une tradition familiale antérieure à la renaissance officielle de l’absinthe en Suisse. Son fondateur, Daniel Guilloud, a appris une recette transmise par sa grand-mère, une formule vieille de plus d’un siècle qu’il a conservée et affinée au fil de décennies de pratique. Bien avant que l’absinthe ne retrouve un statut légal, Guilloud a distillé discrètement pendant de longues années, prolongeant la culture clandestine qui a maintenu ce spiritueux en vie au Val-de-Travers durant la prohibition.

Après plus de quarante ans consacrés à la distillation, souvent dans des espaces modestes et improvisés, Daniel Guilloud a officiellement ouvert sa distillerie en 2008 à Fleurier, au cœur du Val-de-Travers. L’ouverture de l’Absintherie a marqué le passage du secret à la reconnaissance, permettant de partager ouvertement avec les amateurs de la Fée verte une tradition longtemps pratiquée en silence. Aujourd’hui, la distillerie continue d’incarner un lien vivant entre l’époque clandestine de l’absinthe et son renouveau moderne dans son berceau historique.

Savoir-faire

À l’Absintherie Guilloud, la production reste résolument artisanale. Les spiritueux sont distillés selon des méthodes traditionnelles et composés uniquement de plantes, d’eau et d’alcool, sans arômes chimiques ni éléments artificiels. Cet engagement traduit une philosophie tournée vers l’authenticité, où la préparation soignée des plantes et une distillation précise préservent le caractère de chaque recette.

La distillerie produit plusieurs absinthes issues du même héritage familial, dont des expressions emblématiques comme « Celle à Guilloud », « Celle du Docteur » et d’autres créations distinctives. Ces spiritueux sont reconnus pour leur équilibre et leur clarté aromatique, mêlant souvent des notes florales ou herbacées à une amertume douce, caractéristique de l’absinthe traditionnelle du Val-de-Travers. À travers elles, la maison affirme une identité claire : une production à petite échelle, le respect des recettes héritées et le souci de préserver l’esprit authentique de l’absinthe.